LECCINO, CERTAMENTE
Il Leccino è una varietà ad elevata vigoria con portamento espanso, dalla chioma voluminosa di media densità.
Le sue infiorescenze sono anch’esse di media lunghezza, a struttura rada e con scarsa ramificazione del rachide. Resistente alle avversità climatiche, il Leccino è perfetto per realizzare olio dal sapore equilibrato e delicato, multiuso sulle nostre tavole: che sia utilizzato a crudo o in cucina, l’olio di leccino è uno dei più ricercati e pregiati per accompagnarci nel viaggio del gusto.
Origine e diffusione
Il Leccino è una delle cultivar di olivo più diffuse in Italia, originaria della Toscana ma oggi coltivata in gran parte del Paese e all’estero. Grazie alla sua ottima adattabilità e resistenza al freddo, è presente in molte aree olivicole del Centro-Sud e anche in zone collinari più fredde.
Caratteristiche della pianta
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Vigoria: elevata, con portamento espanso o pendulo.
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Chioma: fitta e tondeggiante.
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Foglie: ellittiche, di colore verde-grigio.
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Impollinazione: autoincompatibile; necessita di cultivar impollinatrici come Pendolino, Frantoio o Moraiolo.
Caratteristiche del frutto
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Forma: ellissoidale, leggermente allungata.
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Dimensione: media (2–3 g).
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Colore: dal verde al nero violaceo a maturazione completa.
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Maturazione: precoce e uniforme (da fine ottobre a novembre).
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Destinazione: prevalentemente da olio, ma adatta anche per olive da mensa.
Caratteristiche dell’olio
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L’olio extravergine ottenuto dal Leccino è di alta qualità, con:
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Colore: giallo dorato con riflessi verdi.
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Profumo: fruttato leggero, con note di mandorla e carciofo.
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Sapore: equilibrato, dolce, con bassa acidità e sentori lievi di amaro e piccante.
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Resa in olio: media (7–15%).
Grazie al suo gusto delicato, è molto apprezzato per l’uso quotidiano e come base per miscele di oli extravergini.
ANTIPASTI & INSALATE
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Perfetto su verdure crude o grigliate (zucchine, carote, melanzane).
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Ottimo con insalate miste o caprese (pomodoro e mozzarella).
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Si sposa bene con carpacci di pesce o di carne leggera (tonno, salmone, vitello).
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Delizioso a crudo su pane casereccio tostato o focacce leggere.
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Esalta il sapore di bruschette con pomodoro, basilico e origano.
PRIMI PIATTI
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Ideale per pasta e risotti delicati, come:
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Risotto alle verdure primaverili
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Pasta al pesto leggero
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Spaghetti alle vongole
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Orecchiette con cime di rapa (se si preferisce un gusto più morbido rispetto a un olio piccante)
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SECONDI PIATTI
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Accompagna bene carni bianche (pollo, tacchino, coniglio).
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Ottimo anche con pesce al forno o alla griglia, in particolare orata, branzino e trota.
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Perfetto per uova (in camicia, strapazzate, omelette) e formaggi freschi (ricotta, mozzarella, burrata).
CONSIGLIO DELLO CHEF
Per la sua bassa intensità aromatica, l’olio Leccino è perfetto anche come olio da degustazione quotidiana o olio base per miscele, da utilizzare quando si desidera un condimento che non prevalga sugli altri ingredienti.
Abbinamenti con l'olio Ciciddo leccino
Leccino 2023
Olio 2023
Ciciddo 2024
Bottiglia serigrafata
Bag in box
5 litri - Olio Ciciddo